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훌륭한 정원은 돈으로 살수도 있으나, 소박한 정원은 개인의 땀으로 만드는 유니크한 예술이다.
Yujin Hwang

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2017년 새해 연초 며칠은 걷기 운동을 가까이 하려는 다짐으로, 옆지기와 함께 가까운 주립공원으로 하이킹을 나갔다. 첫날은 처음 발견한 트레일(trail)을 따라 무작정 오래 걸었고, 둘째 날은 영하권인 날씨에 산길은 낙엽조차 얼어버린 빙판길이라 쉬엄쉬엄 천천히 걸었는데, 그러다 보니 산속에서 폭우나 바람에 뿌리가 흔들려 쓰러져 베어진 나무들에서 자라나는 것들를 관찰하다가 결국 버섯헌팅 놀이를 하게 되었다. 


새해맞이 하이킹. 미국 워싱턴주(WA, USA). 


죽은 나무에만 사는 버섯들!! 키가 큰 나무에 달린 버섯들도 나무를 따라 올려보면 어김없이 윗둥이 잘려진 죽은 나무에 달려있었다. 개울가에 가로로 쓰러진 통나무 밑에 여러개가 달린 버섯들과 높은 나무에 부채나 말굽모양의 풍선처럼 매달린 버섯들은 나무의 일부처럼 단단한 재질을 하고 있어, 때론 자갈로 쳐 따기도 했는데, 이러한 나무에 서식하는 야생 버섯 사냥은 옆지기에게 의존할 수 밖에 없었다. 


나무를 따라 올려다 보면 어김없이 죽은나무에 매달려 사는 약용버섯들, 미국 워싱턴주(WA, USA). 


겨울이라 침엽수만 보이는 지역, 뿌리가 썩은 나무, 개울가에 쓰러진 통나무에 자라는 약용버섯들. 미국 워싱턴주(WA, USA). 


적어도 3종의 약용 버섯 사냥. 바구니에 담아 습기가 많은 쪽을 위로 놓고 장작 난로가에서 말리는 중. 미국 워싱턴주(WA, USA). 


배낭에 챙겨 가져간 쇼핑봉투에 버섯채집한 것을 담아보니 어림잡아 10 킬로그램은 될듯이 아주 무거웠다. 집에 돌아오자 마자 바구니에 담아 장작난로불 옆에서 말리는 중에, 흔히 알려진 약용버섯일수도 있겠다 싶어 리서치를 해보기로 하였다.


불로초 속 영지버섯 (Ganoderma)으로 추정되는 야생 버섯. 미국 워싱턴주(WA, USA). 


말똥 진흙 버섯, 상황 버섯( Phellinus igniarius)으로 추정되는 야생 버섯. 미국 워싱턴주(WA, USA). 


"먼곳에 있지않아요. 

내곁에 가까이 있어요~

상황버섯, 영지버섯, 소나무 잔나비 버섯

어머머...그런게 이런거였다니!! "


이번 하이킹에서 발견한 버섯은 상황버섯 혹은 영지 버섯으로 추정되는 것이지만, 이전에 같은 장소의 하이킹서 봐왔던 버섯들까지 이번 리서치에 포함시켰다. 순서는 말굽버섯으로 시작하였는데, " 상황버섯, 영지버섯등 그동안 멀게만 느껴졌던 특수 약용 버섯이 내 주변에 야산에 있구나" 라는 알게되는 예상외의 놀라운 결과를 얻었다.

약용버섯이라는 추정으로 현재 바구니에 말리는 중인 이들 야생버섯들은 아직은 그래도 생소하므로 건조후에 차를 만들거나 하는 식의 식용이 아닌, 먼저 예를 들면, 목욕물이나 머리 감는 물 또는 샴푸의 재료등의 외용으로 사용해 볼 예정이다. 

다음은 이번에 우연히 헌팅한 약용버섯에 대한 알고 싶었던 정보들을 정리한 것이다. 


죽은 나무에서 사는 신비한 약용 버섯들...

1) 말굽 버섯(Hoof fungus, Tinder Polypore, Fomes fomentarius):

틴더 팔리포어( Tinder Polypore, Fomes fomentarius)은 말굽 버섯(Hoof fungus)이라고 불리어 지는데, 유럽, 아시아 아프리카, 북미에서 발견되며, 죽어가는 자작나무를 비롯해 여러종류의 죽은 나무의 부서진 나무 껍질을 통해 담자균이 생성되면서 서식된다.

말굽버섯의 학명인 부싯깃버섯( tinder polypore )이라는 이름은 불을 지필때 점화제로 많이 사용되었기 때문에 붙여진것으로 추정되고, 반대로 얼음장수 버섯(Iceman fungus)이라는 별명도 있다. 말굽버섯은 약용버섯에 속하며, 전통적으로 지혈제로 사용하였고, 항 박테리아 및 항 바이러스 성이 입증되었다. 한국에서는 해열, 이뇨, 눈병, 복통, 감기, 변비, 폐결핵 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 

이 버섯은 발굽 모양으로 가로 5 ~45 cm, 폭 3 ~25 cm, 두께 2 ~25 cm 까지 작은 크기에서 거대한 크기로 자라난다. 색은 보통 갈색이지만 보통 밝은 갈색 또는 회색으로 밝은 회색, 은빛 회색에서 완전히 검은 색까지 다양하다. 신선한 버섯일때 속살은 단단하고 섬유질이며 계피색의 갈색이다. 윗면은 거칠고 울퉁 불퉁, 나무처럼 딱딱하다. 성장 기간동안 테두리는 희끄무레하다. 말굽버섯의 착색과 크기는 표본이 자란 곳에 따라 달라질 수 있다.

말굽버섯은 단독으로 자라기도 하지만, 여러 개의 자실체가 메인 줄기에서 발견 될 수도 있다.북반구 지역에서는 자작나무(birch)에서 말굽버섯의 서식이 가장 흔한 반면, 남쪽에서는 너도밤나무(beech), 지중해에서는 참나무(oak)가 더 일반적이다. 

그외에도 말굽버섯은 단풍 나무, 체리, 북미산 호두나무 히코리(hickory), 포플러(poplar), 버드 나무(willow), 오리나무(alder), 북미산 자작나무(hornbeam), 플라타너스(sycamore) 침엽수에서도 자란다. 

봄에 매우 많은 수의 포자가 생산되고, 가장 활발한 성장 기간은 초여름과 가을 사이이다. 버섯의 레이어 또는 경계 라인이라고 부르는 검은선은 곰팡이 또는 식물 물질을 멜라닌으로 전환시키는 페놀 옥시다제 (phenoloxidases)라는 효소에 의해 발생한다. 이 버섯은 다년생으로 통나무가 완전히 파괴 될 때까지 30 년까지 생존할 수 있다. 말굽버섯의 내피는 아마도우(Amadou)라는 섬유질 재료로 모자나 장갑, 의복을 만드는 데 사용하며, 질소 함량이 높아 숲의 식량 공급원이기도 하다. 

비슷한 모양의 버섯과 말굽버섯을 구별하는 쉬운 방법은 버섯속살의 작은 조각에 수산화 칼륨 한 방울을 떨어뜨렸을때, 화학 반응이 핏물같은 적색으로 변화되면 말굽버섯이다.

내가 사는 지역에서 지금까지 본 말굽모양 혹은 부채모양의 약용 버섯으로는 2) 말똥 진흙 버섯 (상황 버섯, Phellinus igniarius), 3) 불로초 버섯 (Ganoderma), 4) 잔나비 버섯(Fomitopsis pinicola)이 있다. 

약용버섯의 주요 식용법으로는 주로 뜨거운 차나 차가운 음료로 마시는 것이 권장된다.


2) 말똥 진흙 버섯, 상황 버섯( Phellinus igniarius):


말굽 버섯(Hoof fungus, 또는 상황 버섯( Phellinus igniarius)으로 추정되는 야생버섯, 미국 워싱턴주(WA, USA). 


펠리누스 이그니아리우스(Phellinus igniarius)의 일반적인 이름은 버드 나무 선반 (Willow bracket)과 불 스펀지 (Fire sponge)이며, 다년생 자실체이다.

단단한 나무같은 발굽 또는 디스크 모양으로 썩은 나무의 껍질이나 죽은 통나무에서 생긴다. 버드 나무, 자작 나무, 오리나무(alder)등 넓은 잎이 활엽나무에서 흔히 볼 수 있다. 윗면은 어둡고 금이 간 표면으로 덮여 있으며, 줄기는 초기 단계에서만 보이고, 처음부터 단단한 질감으로 자라나 수년간 성장이 지속되며 매년 새로운 표면층을 만들어낸다. 미국에서는 점화제의 소재로 인기가 많다.


말굽 버섯(Hoof fungus, 또는 상황 버섯( Phellinus igniarius)으로 추정되는 야생버섯, 미국 워싱턴주(WA, USA). 

보통 지름 5 ~ 20cm, 드문 경우 40cm까지 나온다. 두께도 보통 2-12cm에서 20cm까지 다양하다. 밀도가 작은 회백색의 갈색 모공을 가지고 있고, 새로운 층은 오래된 층에 겹쳐지는 튜브를 형성한다. 터지지 않은 오래된 포자는 튜브를 막히게도 하는데, 나중에 성장시 밀봉된 갈색 단면으로 나타난다. 성장할수록 단단해지고 건조함과 동시에 습도가 주어지면  부드럽다. 몸체의 냄새는 뚜렷한 버섯향을 지니고 있으며, 수산화 칼륨과 접촉하면 살은 검은 색으로 염색된다.

약용효과로는 항 종양, 면역세포 활성, 항암성으로 알려져 있다.


3) 불로초 속 영지버섯 (Ganoderma):

열대 지역에서 나는 것을 포함해 약 80 종이 있고, 전통적인 아시아 약용버섯으로 생물학적 치료 효과의 잠재력으로 인해, 경제적으로 매우 중요한 버섯이다.  선반 버섯 또는 선반 진균( Shelf mushrooms or bracket fungi)으로 널리 알려져 있다.

가노 더마 (Ganoderma)라는 이름은 그리스어로 " 빛나는 피부" 라는 뜻이다. 영지버섯(Ganoderma)의 특징은 크기가 대형이며, 다년생으로 단단한 선반형태의 말굽 버섯(Conks)의 형태이다. 줄기 유무에 상관없이 가죽같은 느낌을 주고, 상처가 생긴 살아있는 나무껍질이나 죽은 나무에서 부채나 발굽 모양으로 자란다. 내부층은 노란색에서 갈색의 이중벽을 가지고 있다.

불로초 속 버섯 (Ganoderma)에는 다당류와 같은 생 활성 화합물이 포함되어 있는데,  트리 파펜 노이드 (triterpenoid) 화합물은 인체내에서 사포닌 글리코 시드(Saponin glycosides)라는 당으로 나타난다. 이 당은 박테리아에 의해 장내에서 분해 되거나, 혈류나 세포막에 흡수되기도 한다.

불로초 속 버섯 (Ganoderma)의 잠재적인 치료 효과는 항암, 면역 조절, 항산화, 간 보호, 저혈당, 항균, 항 바이러스, 항진균, 혈중 콜레스테롤 감소 효과등이다.


4) 잔나비 버섯, 소나무 잔나비 버섯(Fomitopsis pinicola):

크기는 최대 가로 30-40, 세로 25, 두께 10cm의 발굽 모양 또는 삼각형 모양의 단단하고 거친 질감이며 표면은 다소 매끄럽다. 처음에는 흰색가장자리를 가진 주황색을 띠고, 나중에는 짙은 붉은 색에서 갈색을 가지게 된다. 모공 표면은 옅은 황색에서 가죽색의 갈색을 띈다. 

주로 죽은 침엽수 또는 서양 헴록, 마운틴 헴록, 화이트 스프루스, 루츠 스프루스, 싯카 스프루스(Western hemlock, Mountain hemlock, White spruce, Lutz spruce and Sitka spruce)와 같은 상처가 생긴 살아있는 침엽수 나무에서 두꺼운 선반형태로 자라는데, 드물게는 활엽수에서도 발견된다. 

다년생으로 매년 새로운 모공 층이 생성되고 모공은 희끄무레하며 성숙하면서 약간 갈색을 띠게된다. 부싯깃 점화제(틴더, Tinder) 로서 유용하다. 약용 버섯 효과로는 항암, 항산화제로 알려져 있다.

- 사진, 번역, 해설 by Yujin Hwang( CNC, 미국 공인영양컨설턴트).


이 글은 나머지 약용 버섯 사진을 촬영하는 대로 업데이트될 예정입니다.

이 글을 쓰는 데 참조한 자료출처:

1-식용버섯: northernbushcraft. (2016).  Wild Edible Mushrooms of the Pacific Northwest. Retrieved from http://northernbushcraft.com/mushrooms/index.htm

2- 미국 야생버섯: Arora, A. (1991).  All That the Rain Promises and More: A Hip Pocket Guide to      Western Mushrooms.  New york: Crown Publishing Group, & Division of Random House,  Inc., 

3-미국버섯: AMERICANMUSHROOMS  (2007)  AMERICA'S TEN BEST WILD MEDICINAL MUSHROOMS.  Retrieved from http://americanmushrooms.com/medicinals.htm

4-말똥 진흙 버섯, 상황 버섯( Phellinus igniarius): wikipedia.org. (2016) Retrieved from https://en.wikipedia.org/wiki/Phellinus_igniarius

5-말굽버섯(Fomes fomentarius):  wikipedia.org. (2016). Fomes fomentarius.  Retrieved from https://en.wikipedia.org/wiki/Fomes_fomentarius

6- 소나무 잔나비 버섯 속 (Fomitopsis pinicola): wikipedia.org. (2016). Fomitopsis pinicola  Retrieved from  https://en.wikipedia.org/wiki/Fomitopsis_pinicola

말굽버섯- 상황버섯- 소나무 잔나비 버섯


7-불로초 속 영지버섯 (Ganoderma):  wikipedia.org. (2016). Ganoderma  Retrieved from https://en.wikipedia.org/wiki/Ganoderma  


8- 트리 파펜 노이드 (triterpenoid) 화합물: wikipedia.org. (2016) Triterpenoid_saponin  Retrieved from  https://en.wikipedia.org/wiki/Triterpenoid_saponin


posted by 황유진 Yujin Hwang
2016.10.29 11:37 Edible Wild Plants Study

내가 사는 곳은 온갖 침엽수가 하늘까지 곧게 쭉쭉뻗어 자라는, 년중내내 상록수가 많은 지역으로, 그린 주라고 불리는 미국의 북서부 지역, 워싱턴 주이다. 


우리집 울타리 안에서 채집한 야생버섯 종류- 무엇이 식용이고 무엇이 독버섯일까? 미국, 워싱턴주.


가을부터 겨울엔 우기에 속하는 이곳은, 10월이 시작되자 마자 거의 한달이상 끊임없이 거의 매일 가을 비가 내리는데, 더우기 숲이 깊은 곳으로 이사와 살면서 맞이하는 첫 가을이라 그런지, 비온 후의 숲의 여기저기에서 보여지는 변화에 호기심과 놀라움으로 가을비 속의 우울함 을 느끼기에는 하루하루가 너무 즐겁다.

열흘 전에는 나의 주 1회 아침요가 학생이자 지인인, 미국인 이모와 앞마당 숲을 걷다가 숲 전체가 이름 모를 버섯으로 뒤덮인 사실을 알았고, 그날 나는 페이스북에 그 현장을 비디오로 찍어 나의 생생한 목소리로 설명을 했다. 

페이스 북 계정이 있는 사람들은 볼수 있는 관련영상: 비오는 날 앞마당 숲을 걷다가...

우리집 울타리 안에서 일어난 야생버섯의 세계를 처음으로 안날에 내가 한일은 일 단 채집하면서 만져보고, 바구니에 담아 말려보고, 미국의 야생버섯을 관련 전문 사이트를 찾아 보기도 하다가 최종 결론은 "야생 버섯을 알려고 하기엔 너무 복잡하며, 도무지 비슷비슷해 리스크가 많으며, 나는 그것 말고도 할일이 너무 많으며, 굳이 버섯에 관심을 갖자면 내년엔 버섯 종균을 사서 우리집 버섯 서식지에 키우면서, 야생 버섯들과 비교할일이다" 라고 작심을 했다. 

말려둔 버섯은 결국 다 삶아서 족욕물로 사용하는 것으로 나의 야생버섯 실험은 안전하게 끝이 났고, 나는 야생버섯을 찾아 다니는 일은 포기한 상태였는데...

바로 어제는 그것이 작심 열흘이 된날이다. 왜냐하면, 아침에 요가하러 오신 미국 이모께서 나에게 한 권의 책을 선물하였는데, 다름 아닌 야생버섯 구별법이라는 책이었고, 나는 요가가 끝나자 마자 또 다시 열흘전에 한 행동을 자연스레 하고 말았다. 숲으로 들어가 버섯을 채취하는 일!! 미국 이모가 내가 이미 포기하고만 야생 버섯에 대해 또 다시 동기부여를 하신 것이다.


2시간 이상 세심한 분류 작업- 그땐 장난이었고 지금은 장난아님. 미국, 워싱턴주.


그러나 이번엔 좀더 세심하게 한개 한개 모양별 그룹별로 나누어 수집하여 뒷마당 데크에서 분류작업을 2시간 가까이 하고, 선물 받은 책을 읽어가며 사진으로 다시 구별하기, 미국 야생 버섯 전문 사이트 등등, 야생버섯 파헤치기가 하루 종일 걸렸고, 이 리서치 행위는 다음날인 오늘까지 계속되었는데, 나는 이 정도에서 제 1차 식용 야생 버섯 발견기록을 남겨도 좋다는 결론에 이르렀다.

내가 읽은 엄청난 자료를 줄이고 줄여 쓸 첫번째 야생 버섯이야기를 하기전에, 먼저 우리집 울타리 안에서 자라는 버섯 25종이었고, 그 중에 내가 신뢰성 있는 정보로 얻은 식용 야생 버섯은 4종, 나머지는 알수 없음 또는 독버섯으로 분류 해놓았다.

처음엔 식용 야생버섯 4종 전부를 사진 편집하여 함께 글로 쓰려고 하다보니, 첫번째 식용 야생 버섯 리서치를 하던중에, 알게된 엄청난 자료와 번역에 시간이 걸렸거니와 놀라운건 한건 건짐?을 한것 같아 다른 것들은 2차(기타 식용편)와 3차(독버섯편)로 미루고, 1차인 이것부터 더 자세히 연구해야 하기로 했다. 당연히 자료가 많으니 단독 리포트로 가기로 한 것이다.

여태까지 위에서 말한 것은 내가 발견한 야생 버섯중에 어쩌면 세계에서 가장 유명한 식용야생버섯에 속하는 지도 모를 이름, 바로 샤프란 밀크뚜껑(Saffron Milk Cap)버섯!! 

샤프란 밀크 뚜껑(Saffron Milk Cap)은 영어권에서는, 밀크출혈 뚜껑(Bleeding Milk Cap), 적송 버섯(Red Pine Mushroom)이라고도 하는데, 버섯 전문가마다 다르게 불린다.

식물명은 락타리우스 딜리셔스 Lactarius Deliciosus (VS Lactarius Rubrilacteus)이고, 특히  죽기전에 꼭 먹어야 될 1001가지 음식재료(1001 Foods You Must Taste Before You Die)라는 책에 나오는 버섯으로 꽤나 유명한데다른 이름으로는 로벨로 버섯(Rovello)으로도 알려져 있다. 


사프란 버섯이 재료 리스트에 오른 오리지널과 한국 번역판 책 표지- 사진을 누르면 1001가지 재료의 리스트가 나온다. 영문판 제목과 저자정보(1001 Foods You Must Taste Before You Die -Universe (Author), Frances Case (Editor), Gregg Wallace (Preface)). 


일반적으로 '밀크캡(우유 뚜껑의 냄새가 나는 맛 좋은 버섯) 종류의 버섯은 식용버섯인데, 사프란 밀크캡은 그중에서도 가장 잘 알려진 종류이다.

사프란 밀크캡은 8월말의 가을비가 시작된 후 10월까지 산성 토양에 침엽수나 야생 소나무 근처에서 발견되므로 적송버섯이라고도 한다. 시베리아 소나무 숲에 많이 서식하여 러시아에선 튀김과 소금절임 요리로도 유명하다.


미국 포털사이트에서 샤프란 밀크 버섯을 이미지로 검색하면 나오는 자료.


내가 확신을 얻은 이 버섯의 정체와 구별하기까지의 나머지 정보를 줄이고 줄여(narrow down)하여 오직 다섯가지로 정리해 보았다.


1-뚜껑:

볼록하면서 안으로 말려들어간 모양으로, 성숙하면 15cm정도로 넓게 자란다. 녹색 얼룩을 가진 당근색이며 젖었을땐 끈적인다(carrot-orange with greenish hues, sticky when wet). 신선할땐 연한 오렌지이고, 성숙하면서 녹색얼룩이 착색된다(flesh is faintly tinted orange, greenish stains appear with age)


Lactarius Deliciosus (VS Lactarius Rubrilacteus); 벌레의 습격이 없이 온전하며 어릴때 캡과 아가미 모습. 미국, 워싱턴주.


2- 아가미(뚜껑안쪽): 

밝은 오렌지에 그린의 얼룩이 생긴다(gills are bright orange and descend on the stem, staining green). 아가미에서 나오는 당근 컬러의 라텍스가 녹색의 얼룩을 만든다 (cutting the gills releases a carrot-colored latex that stains green).


Lactarius Deliciosus (VS Lactarius Rubrilacteus) : 버섯이 성숙해지고, 비에 젖고 벌레의 습격이 많을때 모습. 사실, 처음 마당에서 이런걸 많이 보고, 나는 썩은 건줄알고 다 파헤쳐 버렸다가. 오늘 리서치후에 깨달음!! 빗속에 다시 나가서 수집해오는 헤프닝까지 벌어졌다. 미국, 워싱턴주.


3- 줄기는 밝은 오렌지 색이고 그린의 얼룩이 있을 수 있다.

4- 침엽수 지역 혹은 단독으로 자라고(grows singly or scattered in areas with conifers). 늦 여름 부터 가을까지 나타난다(appears in late summer and fall).

5- 균사체의 액체성분은 지방산(fatty acids), 식물 성장 조절 물질(3-hydroxyacetylindole), 에르고스테롤(ergosterol, 균류의 세포막에서 발견되는 스테롤, 동물세포에 콜레스트롤 작용기능), 순환 펩티드(Cyclic dipeptides, 천연 펩타이드 유도체, 박테리아에서 진화해 인간에 보전되는 호르몬 유사 분자의 그룹)등이다.

마지막으로, 세계적으로 유명한 야생 식용 버섯의 한 종류인 사프란 밀크(또는 로벨로 버섯)의 먹는 법을 빼 놓을 수 없어 조사해보니, 

스페인(또는 카탈루냐)에서는 가볍게 세척한 버섯뚜껑(CAP)을 소량의 마늘을 넣은 올리브 오일에서 튀긴후 생 파슬리를 넣은 올리브 오일에 적셔 먹는다고 하고, 스페인에서는 이 버섯을 요리 할 때 버터를 사용하지 말라고 충고 하지만, 폴란드요리에서는 전통적으로 버터에 튀김하여 크림과 서빙한다.  러시아에서는 이 버섯요리(튀김으로 추정)를 피클 및 샤워 크림과 서빙한다. 인도에서도 가장 많이 소비되는 버섯요리중 하나라고 알려져 있다. 

러시안요리 전문인 미국의 한 사이트에서는, 사프란 밀크 캡 버섯 요리를 전채 요리의 왕(King of hors d'oeuvres: The saffron milk cap mushroom)이라고 소개하며, 숲에서 서식하는 이 버섯을 보았을때, 식용하기에 최적 시기는, 버섯이 출혈(아가미에서 녹색 얼룩이 생기는 시점)이라고 한다. 생으로 이 버섯을 테스트해 보면, 마늘이나 생강이 연상되는 더 섬세한 맛과 과일향이 느껴지는 뒷맛이라고 표현하고 있다.

따라서,  모든 나의 리서치 결과를 종합해 보았을때, 사프란 밀크 캡 버섯의 관련 이름과 특징만을 태그해도 굉장하다; #샤프란 밀크 뚜껑(Saffron Milk Cap), #밀크출혈 뚜껑(Bleeding Milk Cap) #적송 버섯(Red Pine Mushroom) #락타리우스 딜리셔스 Lactarius Deliciosus (VS Lactarius Rubrilacteus) #죽기전에 꼭 먹어야 될 1001가지 음식재료(1001 Foods You Must Taste Before You Die)라는 책에 나오는 버섯 #로벨로 버섯(Rovello) #전채 요리의 왕(King of hors d'oeuvres: The saffron milk cap mushroom)

북미에서는 이 버섯은 블루 얼룩과 빨간색 라텍스를 발산하는 식용 밀크캡 버섯인 브리딩 밀크캡( Bleeding Milk Cap= Lactarius의 rubrilacteus)과 혼동된다( In North America, this mushroom is often confused with Lactarius rubrilacteus which stains blue, exudes a red latex, and is also edible.

나는 드디어, 태어나 처음으로 버섯 심마니적인 정신으로, 야생 버섯의 맛을 겁없이 테스트해 보았는데, 주로 전문가들이 권하는 방법인 버섯의 캡(뚜껑)부분을 조금 떼어 씹어보는 것으로 해보았다. 코끝에 대보면 마일드하며 좋은 향이나고, 맛은 너무 조금 맛보아 아직은 뭐라고 말하긴 어렵지만 씹는 맛과 향도 나쁘지 않다.

밀크캡 버섯종류를 리서치하다 발견한 점은 밀크캡 버섯중 식용일 경우, 주로 소금절임이나 피클링을 권하는데, 아마도 버섯에 있는 특유의 신맛, 쓴맛, 종류마다 있을수 있는 약간의 독성을 해독하려는 목적으로 해석된다.

"<죽기전에 맛볼 요리재료 1001>책에 나오는 식용 야생버섯 하나가 우리집 앞마당에 자란다". 이것이 내가 야생 버섯 알아보기를 포기하려다 다시 목숨? 걸고 하여 얻은 가장 큰 소득이다.

이 글을 쓰는 데 참조한 자료출처:

사프란 밀크캡(Lactarius deliciosus):  wikipedia.org. (2016).  Lactarius deliciosus. Retrieved from https://en.wikipedia.org/wiki/Lactarius_deliciosus

식용버섯: northernbushcraft. (2016).  Wild Edible Mushrooms of the Pacific Northwest. Retrieved from http://northernbushcraft.com/mushrooms/index.htm

미국 야생버섯: Arora, A. (1991).  All That the Rain Promises and More: A Hip Pocket Guide to      Western Mushrooms.  New york: Crown Publishing Group, & Division of Random House,  Inc., 

글, 사진, 번역, 해설 by Yujin Hwang( CNC, 미국 공인영양컨설턴트).


편집후기/ 

소장한 야생버섯 구별법 책과 추후 리서치로 알야 두어야 할 침엽수지역(특히 더글라스 전나무, 소나무) 밀크 캡 버섯의 종류별 정확한 학명과 불리는 다른 이름과 식용여부를 추가로 조사한 결과이다.  사진은 영어위키피디아 이미지들이다. 


1- Saffron Milk Cap 사프란 우유 뚜껑

학명= Lactarius deliciosus 다른이름 =Rovello, red pine mushroom 

밀크캡 버섯중 가장 잘 알려진 식용


2- Bleeding Milk Cap = 우유가 흐르는 뚜껑

우리집 앞마당에 많은 브리딩 밀크캡, 미국서는 이것을 샤프란 밀크 캡과 동일시하여 부르기도 한다.

학명= Lactarius Rubrilacteus 식용, 버섯학자중에는 이것이 사프란 밀크캡보다 맛이 있다고 주장한다.


3- Bearded Milk Cap 수염있는 밀크 뚜껑

학명 =Lactarius torminosus. 식용. 특히 소금절임이나 피클로만 먹을 것!


4- Bloody Milk Cap 피 밀크 뚜껑

 학명 = Lactarius sanguifluus. 식용.


5- Indigo Milk Cap 인디고 밀크 뚜껑

학명 = Lactarius indigo. 생긴것 보다는 의외로 식용임!!


6- Purple stain Breaded Milk Cap 보라 얼룩(아가미 안에 있음) 수염있는 밀크 캡

학명 = Lactarius representaneus.  비식용, 버섯 전문가들이 이것은 먹지 말라고 권하고 있음.


7- Red Hot Milk Cap 뜨거운 적 밀크캡

학명 = Lactarius Rufus. 비식용, 버섯 전문가들이 이것은 먹지 말라고 권하고 있음.

번역, 해설 by Yujin Hwang( CNC, 미국 공인영양컨설턴트).

posted by 황유진 Yujin Hwang

우리집 울타리안에 있는 나무중에서 전주인이 심어둔 것이라, 이름조차 몰라 많은 리서치가 필요했던 두번째 나무도 역시, 나의 예감에 혹시나 하는 식용나무의 예감이 들어서였기 때문이다. 왜냐하면, 봄부터 관찰했을때 우리집 앞, 뒷마당 전체 정원을 통틀어서 이 나무만큼 사슴이 목매고 먹는 나무가 없었기 때문이다. 또한 지난번 돌능금(crabapple)나무 처럼 열매가 달리는 나무이기도 하니, 당연히 나의 관심을 끌긴했다.


어느날 창밖을 내다보다, 나는 빨강옷을 입은 손님이 온것으로 착각을...


지난 겨울부터 봄을 지나 여름까지 사슴이 방앗간인듯 들러 먹던 이 나무!! 정말 너무도 궁금했던 이 나무가 가을이 되자 주인인 나의 눈을 의심할 정도로 갑자기 새빨간 옷을 입고 나타났다. 어쩌면, 이 나무는 우리집 울타리안에서 가을을 알려주는 가장 최초의 나무인지도 모른다. 그래서 나는 이 나무를 가을의 전령사라고 부르기로 했다. 급작스레 빨갛게 전체가 물들어 어느날 창밖을 내다보다 빨강옷을 입은 손님이 온것으로 착각을 할 정도 였다.


이 정체불명의 나무, 얼마전 가을 축제에 갔다가 멀리 비치된 나무를 보고, 내가 알고 싶은 우리집 나무와 완전흡사해 이름을 알고자 찍어온 나무; 결국 알아낸 나무 이름은 불타는 수풀나무(Burning Bush, 화살나무)라고 되어있다. 미국서는 화살나무=회피나무, 즉 같은 종이라 동일시 한다.


우리집 나무들중에서 년간 잎과 줄기까지 사슴의 최대 먹거리로서 제공한 나무이기에 호기심이 폭발해, 며칠에 걸쳐 리서치해보다 하루는 지치고 하루는 포기하다, 그래도 이왕 파헤쳐보기로 한것이니, 오늘 또 수 시간을 앉아 마지막 리서치에 박차를 가해 사진과 글을 요약하고 요약해 글을 쓰게 되었다.


봄부터 집 게이트 양쪽에 보초를 서서 사슴의 식욕을 채워주던 나무.


잎의 단풍색이 꽃이 핀것 같이 예술이다.


결과적으로 이 나무는 식용이 가능한 화살나무종이라는 건 분명했고, 그것을 모르고 있다가 가을이 오자 관심이 증폭된 것이라 봄에 찍어 둔 근접거리 사진이 없음이 안타까울 뿐이다. 하지만, 사슴이 목매고 먹은 것 처럼, 사람도 어린 나무잎순을 먹는 식용나무라고 하니, 내년 봄을 기대하기로 해보자. 

참고로 우리집의 나무는 화살나무과이긴해도, 줄기에 코르크 혹은 목재질감의 날개가 없어 부르는 이름은 회잎나무라고 한다는 것을 알았다. 그러나 미국서는 화살나무와 회잎나무는 같은 종으로 이름은 동일시(유아너머스 어라투스, Euonymus alatus) 한다. 또한 미국의 매사추세츠( Massachusetts)주와 뉴 햄프셔(New Hampshire)에서는 외래종으로 여겨 재배를 금지하고 있다.


지금까지 알아본 화살나무에 대한 것은 다음과 같다.


미국 화살나무라고 해야하나, 화살나무종 회피나무의 나무기둥.


화살나무는 중국, 일본, 한국이 원산지인 노박 덩굴과의 꽃 식물이다. 화살 나무의 영어 이름은 유아너머스 어라투스(Euonymus alatus)인데, 줄기에 돋은 날개를 비유해 '날개돌이', 가을에 빨강 단풍의 모습을 비유해 '불타는 수풀나무(Burning Bush)' 라고도 부른다. 영어 단어 어라투스(alatus)는 "날개"라는 라틴어에서 유래한 말이다. 새순이 나는 나뭇 가지에 홈이 파진 코르크 질감의 나무날개층이 만들어 진데서 비롯된다.


화살나무과 회피나무 잎과 줄기, 열매를 채취한 모습, 미국 워싱턴 주.


비옥한 사질 토양, 양지를 좋아하고, 내한, 내건성, 염분에는 강하나 공해에 약한 편이다번식은 종자와 삽목으로 한다. 화살나무는 2.5 미터 (에 8피트 2) 높이로 성장하고, 옆으로 넓게 퍼지면서 자란다. 꽃은 봄에 오래동안 피고 녹색이다. 열매는 캡슐로 둘러싸인 주황색 알맹이이다. 


화살나무과 회피나무 가을 열매, 미국 워싱턴 주.


회잎나무는 나무줄기에 날개깃처럼 생긴 코르크가 발달하지 않는 유일한 품종의 화살나무과이다. 을에 붉게 물드는 단풍과 꽃으로 착갈할 정도로 잎이 아름답고, 가지에 쌓이는 설화가 아름다워 생울타리용 적합하다. 일본인들은 화살나무와 단풍나무, 그리고 은방울꽃나무를  세계 3대 단풍나무 라고 부른다.  열매는 껍질이 벌어지면서 주홍빛의 씨가 내밀고 나온다 줄기는 단단하여 지팡이를 만든다. 


화살나무과 회피나무 잎과 열매, 미국 워싱턴 주.


화살나무과 회피나무 잎, 미국 워싱턴 주.


잎에는 탄닌성분식물성 페놀성분( quercetin, 퀘르세틴, flavonol 항산화색소), 알콜당(dulcitol)의 성분이 들어 있고, 씨앗에는 포화지방산과 초산이 함유되어 있다. 화살나무는 잔가지 줄기와 열매, 어린잎을 식용하는데, 봄에 홑잎 나물을 세 번 뜯어 먹으면 부지런한 며느리로 칭찬받던 나물이다. 약으로 쓸 때는 탕, 환제, 술을 담가서 쓴다. 

중국의 전통 의학에서는 화살나무를 귀전우(鬼箭羽), Gui Jian Yu=귀신의 화살깃이라는 뜻)라고 부르고, 울혈과 해독, 붓기를 가라앉히고 월경을 촉진하거나 기생충을 죽일목적으로 사용하였다. 화살나무중에서 줄기에 붙은 코르크 질감의 날개가 있는 것은 귀전우(鬼箭羽)라 하며 약용하는데, 코르크질감의 날개를 포함한 가지를 연중 잘라서 말려 사용한다.

화살나무종(회잎나무 포함)은 최근에 암(癌)의 치료제로 알려지면서 한국에서는 수난을 겪고 있는데, 화살나무는 구충, 여성질환, 대하증, 복통을 다스리는 것외에도 항암(악성종양, 대장암, 신장암, 유방암)에 좋은 것으로 여겨지기 때문이다.


PS. 나는 오늘 화살나무에 관한 많은 사실을 알았으므로 코르크날개(Corky Wing)이 달린 화살나무를 구입할 생각까지 하고 인터넷으로 씨앗을 구입하기도 했는데, 우리집에 없는 오리지널 화살나무를 구입할수 있는 방법으로 Euonymus alatus corky wing 으로 검색하니 Ebay에서 씨앗으로 판매를 하고 있었다.  화살나무 재배가 필요한 사람들을 위해 오늘 현재 시간으로의 구입처 사이트 주소 두 곳도 이곳에 링크해놓기로 한다: 20 seeds Burning Bush, Euonymus alatus  25 seeds Burning Bush, Euonymus alatus


이 글을 쓰는데 참고한 정보출처: 영어백과 사전 Euonymus_alatus다음카카오 백과사전 화살나무 : 우리 나무의 세계 2 익생양술대전 국립수목원 국가생물종지식정보 회잎나무

번역, 해설 by Yujin Hwang(CNC, 미국 공인 영양컨설턴트)

posted by 황유진 Yujin Hwang

헌집에 이사온 사람은 전주인이 심어둔 나무에 관해 대부분은 아는 정보가 없다. 아주 명백하게 뻔하게 흔한 나무가 아니라면 말이다. 게다가 나무의 취향도 다르니, 심어둔 나무의 이름조차 모를땐 가끔은 심지어 짜증까지나기도 한다.  나라면 내가 심은 나무기둥에 이름표를 걸어 남겨둘텐데...

특히, 열매가 달리는 나무는 관심이 더 가는데, 혹시나 열매가 식용일수도 있기 때문이다. 이런 헷갈리는 열매종류의 나무로는 서로 꽃이 비슷비슷 한 체리나무가 흔한데, 우리집 뒷마당에 있는 나무도 처음에는 이리저리 리서치후에 나의 짐작으로 떤더클라우드 체리자두(Thundercloud Cherry Plum)라고 추정되던 것은, 오늘 결과적으로 크랩애플(Crabapple, 돌능금, 야생 능금)이라는 것으로 결론을 내렸다. 인터넷으로 사진으로 비교해가며 리서치를 할수 밖에 없어 아쉬웠지만, 과일의 크기에서 초미니 사이즈인 영어로는 크랩애플, 한국아로는 돌능금에 가까웠기 때문이다.

두가지 나무의 대표적인 모습을 아이덴티파이(Identifying Features)하기 위해, 미국의 포털에서 이미지를 서치해보니,

크랩애플 (Crabapple), 돌능금의 이미지:

열매사이즈:  1–4 cm (0.39–1.57 in) diameter.


떤더클라우드 자두( Prunus cerasifera Thundercloud ):

열매 사이즈= Fruit length: 1 to 3 inches


어쨋든 반가운건 두 종류다 열매의 식용이 가능하다는 것이다.

크랩애플로 결론을 내리고 한국 사전에 찾아보니, 신맛이 강한 알이 작은 사과 (식용 재배종은 주로 젤리, 잼 용) 나무라고 되어 있으니, 그동안 말로만 듣던 능금이라는 것이다.


오늘 미국시간 2016년 10월 20일에 수확한 크랩애플. 



과일의 중앙은 다섯 심피가 별 모양으로 배열되어 있고, 하나 또는 두 개의 씨를 포함한다. (The centre of the fruit contains five carpels arranged star-like, each containing one or two seeds).



잎은 사과나무보다는 나의 과일나무 재배 경험으로 보아 체리나무의 잎을 닮았다.


가지에 달린 열매의 모습. 미국 워싱턴주. 10월


줄기는 가느다랗고 검붉은 색이다. 미국 워싱턴주. 10월



크랩애플 나무 기둥의 표면. 미국 워싱턴주. 10월


잎은 점점 누렇게 변하고 빨간 열매가 달린 모습. 미국 워싱턴주. 10월


전체 크기, 전체 둘레가 넓고 기둥은 비교적 가늘다. 미국 워싱턴주. 10월


주변의 침엽수와 비교했을때...키가 상당히 크다. 내키의 2배이상이나 3배. 미국 워싱턴주. 10월


봄에 핀 꽃과 가을에 맺은 열매의 비교.


올 봄에 찍은 가지엔 붉은 잎이 매달려 있었는데, 다시 봄이 오면 관찰해 보기로 하고...


그런데, 크랩애플, 크랩애플 자꾸 되뇌이다 보니, 생각나는 것이 있는데, 미국의 동남부인 테네시 살적에 작은 묘목을 사다 심은 것이 바로 크랩애플이었다. 너무 오래된 일이라 다시 한참을 이전 블로그를 뒤져 사진을 찾아보니, 

Red Crabapple[ 레드 크랩애펄]: 빨강 돌능금 이렇게 적어놓고, 2008년 4월엔 꽃이 피었고, 5월엔 열매가 맺혔다. 그리고 당시 나는 이렇게 메모를 해두고 있었다; "능금나무에 올해도 열매가...올해는 뭔가 능금열매를 연구해 써야겠다". 라고... 나는 그후 이사해 능금열매를 연구할 기회를 못갖다가 10년가까이된 지금에서야 연구를 해본것이다. 전 주인을 통해 과거 나무를 찾은것 같이 감개가 무량하다.  같은 품종이지만 열매가 약간 다른 모양, 나무 사이즈와 기후가 다른 지역에서 열매가 달리는 시기와 컬러가 달라 몰라본 것이다. 크랩애플도 여러종류라고 하니까...


크랩애플에 관해 찾아본 정보는 다음과 같다.

크랩애플(Crabapples)은 학명이 말루스(MALUS) 인데, 말릭산 (malic acid,사과산)이라는 뜻의 라틴어 이름 mālum에서 유래한 이름으로 매우 신맛에 거친 질감의 열매로 인해 생과일로는 잘 먹지 않지만, 동남 아시아에서는 때때로 소금과 칠리 고추, 새우페이스트등의 조미료로 사용한다.

일부 돌능금(크랩애플)은 체스넛재배품종(Chestnut cultivar)은 매우 달콤할수도 있다.돌능금(크랩애플, Crabapples)은 펙틴의 훌륭한 소스이자 루비 색 통조림을 만들기도 하고,.애플사이다에 더하여 색다른 맛을 내기도한다.

돌능금나무는 탈때 좋은 냄새가 나므로 훈제 음식에 사용하는데, 생가지를 잘라서 사용한다. 천천히 연소하기 때문에 많은 불꽃을 생산하지 않아 훈제요리에 대한 좋은 나무로 평가받는다. 풍성한 꽃과 작은 과일로 인해 분재재배도 인기가 있다.

나의 뒷마당에 있는 돌능금은 어메리칸 크랩애플(AMERICAN Crabapple)에 해당할 가능성도 있는데, 크랩애플은 장미 가족으로 미국 동부, 중서부 미국의 3 분의 2에 지역에 확산되어 있다. 어메리칸 크랩애플은 높이 7미터 60까지 넓이 10미터 이상까지 자란다(American Crabapple reaches 25 feet tall by 35 feet wide). 개화할때는 매우 향기로운 화이트 핑크 꽃으로 알려져있다. 


정보출저 Crabapples   American Crabapple Malus coronaria 번역 해설 by Yujin Hwang

posted by 황유진 Yujin Hwang

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